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Cavesa
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Collioure rouge, Montagne, Dom. de la Rectorie - 2018

Parangon des schistes catalans, le Montagne de la famille Parcé offre une robe sombre, un nez complexe sur des notes de pierre chaude, de réglisse, de cerise confite. La bouche prolonge les arômes avec un beau gras. Très joli cœur de vin dense et tanin stylé, ferme, buriné par le terroir. L’image même d’un cru énergique et sapide !
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Fiche

Technique

Viticulture

Le Côté Montagne est un vin issu des vieilles vignes du domaine, situées à l'intérieur des terres, la plupart sur des terroirs de schistes et en partie dans la montagne (donc à une certaine altitude).

Oenologie

Après une macération de vingt jours, il est élevé majoritairement en foudres ainsi qu'en barriques pendant 18 mois.

Suggestions d'accompagnement

Céleri confit et anchois • Vinaigrette de cailles aux lentilles • Fondue chinoise.

Domaine

Au-delà d'être l'une des plus anciennes sélections du CAVE, la Rectorie est un mythe. Un mythe du Roussillon. Un mythe du grand vin méridional. Un mythe de Collioure et de Banyuls.

Chaque goutte de vin ici produite vaut son pesant d'or. Pas dans ses proportions hors normes, mais plutôt par la justesse et le profond caractère banyulenc de son esthétique. Les blancs secs sont infiniment marins et salins. Les rosés, vineux et méditerranéens. Les rouges profonds et terriens. Les rancios secs, comme des photographies du paysage, fauve et minéral. Et les banyuls exsudent le schiste, le soleil, la lumière orangée et chaude, si chère aux grands peintres de la côte vermeille.

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