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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Champagne Extra-Brut, Cuvée 745, Jacquesson

La cuvée 745 représente la quintessence de ce que la maison Jacquesson est capable d’offrir aujourd’hui aux amateurs : un champagne de caractère et de gastronomie, à la fois épanoui et capable de se complexifier encore. Tout est là : la robe cristalline, le nez pur et dégagé d’agrumes rehaussé d’épices et de fleurs séchées, avec une bouche à la fois volumineuse et rectiligne, très pure. Guide Vert RVF: 93/100
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65,00 CHF
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Fiche

Technique

Viticulture

Cuvée issue des trois Grands Crus et de deux Premiers Crus de la Maison. Elle est élaborée uniquement à partir des premiers jus de presse, puis vinifiée en foudres, presque toujours sans filtration. Elle dispose bien sûr d’un remarquable potentiel de vieillissement, c’est pourquoi elle est proposée avec deux maturations (cf. dégorgements tardifs).

Oenologie

2017, récolte à Aÿ, Dizy, Hautvillers (66%), Avize et Oiry (34%) : l’hiver et le printemps sont exceptionnellement secs, le début du printemps est doux mais en Avril, des gelées destructrices ravagent le vignoble, notamment la Côte des Blancs. Les températures remontent ensuite et le temps est beau jusqu’en Juillet. La fin de saison est chaude mais très pluvieuse. Le domaine débute la cueillette le 4 septembre pour la terminer le 13. Un tri rigoureux génère une vendange de faible volume mais permet d’obtenir des raisins mûrs et sains. Les vins se montrent riches et denses et la maison complète la Cuvée avec quelques vins de réserve. Dosage : 0,75 gr/l

Suggestions d'accompagnement

Caviar • Nage d’écrevisses et algue nori • Bisque de langoustines.

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