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Cabernet, Dom. le Gd-Clos, J-M Novelle

Epuisé

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75 cl - 13.5% vol. - Millésime : 2012

Provenance
Suisse > Genève

Appellation
Genève

Producteur
Grand-Clos, J-M. Novelle

Cépage(s)
Cabernet sauvignon dominant et un peu de cabernet franc

Temps de garde
20 ans

Style de vin
corsé Vin de garde

42,00 CHF

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Jean-Michel Novelle

Le Grand Clos est un domaine familial de 7 ha situé sur la commune de Satigny. Le vignoble en coteau est enherbé et tenu avec la plus grande rigueur. Un gros travail est réalisé à la vigne, qui produit peu mais donne des fruits sains et concentrés. Les vendanges se font à maturité complète sur un plan alcoolique, phénolique et aromatique.

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Viticulture

Elevage en cuve inox prolongé (jusqu'à 24 mois). Il arrive que sur certains millésimes en rouge, la fermentation malolactique ne soit que partiellement effectuée, voire pas du tout, et ce afin de conserver un maximum de fraîcheur et pureté de fruit.

Commentaires de dégustation

Désormais, le domaine du Grand-Clos a fait le choix de supprimer les fûts de sa cave pour se diriger vers des élevages longs en cuves afin de privilégier finesse et pureté. Tel ce cabernet (franc et sauvignon) mentholé, réglissé, tirant sur l'eucalyptus, à la bouche gourmande, aboutie dans la maturité, avec une superbe finale sur les fruits noirs.

Suggestions d'accompagnement

A boire sur une belle côte de boeuf grillée aux sarments ou un canard à la broche.

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