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Cavesa
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Bourgogne Aligoté, Christophe Grandmougin - 2018

Issu d'une vigne d'âge d'âge respectable, l'aligoté de Christophe Grandmougin est un vin tout en fraîcheur, fruité, qui s’habille d’or pâle. Son bouquet est floral (acacia, aubépine) et fruité. En bouche, il ravit par sa tension et la netteté de ses saveurs. Il s'achève sur des nuances noisettées qui rehaussent la finale. Un cru gastronomique.
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Fiche

Technique

Oenologie

La vendange s’effectue à la main et le raisin est transporté dans des caisses. La vinification reste traditionnelle et adaptée à chaque millésime. L’élevage des vins blancs s’opère, en partie, en fûts de chêne (50%) et ils sont également renouvelés tous les 3 ans. La mise en bouteilles se situe en général entre le quinzième et le vingtième mois suivant la récolte.

Suggestions d'accompagnement

Feuilleté de cuisses de grenouille au cresson • Sandre grillé au beurre citronné.

Domaine

Le domaine fut acquis en 1955 par Christophe-Amédée Grandmougin, puis repris par son fils Christophe en 1991. Jadis, il était également une demeure-étape pour les pèlerins se rendant à St-Jacques de Compostelle. La bâtisse abrite des caves romanes du XIIIème siècle et une superbe cuverie du XVIIIème.

A la tête d'un patrimoine de vieilles vignes (moyenne d'âge de 40 ans) cultivées dans le respect de la plante et de l'environnement, il signe des cuvées lumineuses qui n'ont rien à envier aux stars bourguignonnes... et ceci à des prix qui sont restés tout doux.

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