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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis

Banyuls, Quintessence, Coume del Mas (50 cl) - 2019

Avec la cuvée Léon Parcé de la Rectorie, cette Quintessence signée Philippe Gard est l'un des grands Banyuls "rimage" de l'appellation. Il présente un nez très pur sur les fruits noirs chauds, le camphre, les notes de chocolats. La bouche est très soyeuse en attaque, elle évolue sur un corps plein, dense, serti de nombreux tannins satinés. Moelleux certes, mais d'une grande puissance de fruits et de tanins en finale. Guide Vert RVF: 93/100
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Fiche

Technique

Viticulture

Cuvée issue de vieilles vignes plantées en altitude, sur les hauteurs de Banyuls, avec un rendement de l'ordre de 15 hl/ha. Ici les plants, souvent centenaires, subissent un climat rigoureux qui permet une maturation lente, et de concentrer les saveurs et la complexité. Les raisins doivent avoir un potentiel en sucre supérieur à 286 g/l. La récolte passe sur deux tables de tri à la cave, où jusqu'à 50% des fruits sont éliminés.

Oenologie

Le raisin est mis en cuve, après égrappage. La fermentation dans des cuves en acier inoxydable se fait via levures indigènes. Le mutage est effectué sur grains avec de nouveau une macération de 5 semaines pour créer une structure tannique et un profil de saveur complexe. Le vin possède 110 g/l de sucre et 16,5% d'alcool. Il a été élevé dans des barriques durant 14 mois, 50% de chêne neuf.

Suggestions d'accompagnement

Desserts à base de chocolat : moelleux, fondant, tarte. Excellent aussi sur un plateau de fromages bleus.

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