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Cavesa
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Armenia, Karasì, Zorah Wines (magnum) - 2020

  • Provenance: Arménie
  • Appellation: Armenia
  • Domaine: Zorah Wines
  • Cépage(s): Areni Noir : cépage provenant de la zone de Zorah, où il a été redécouvert à partir de vieilles vignes abandonnées dans un complexe monastique du XIIIè siècle. Originaire du berceau de la viticulture et extrêmement résistant aux maladies, sa particularité est sa capacité à s'adapter parfaitement aux climats continentaux, ainsi que sa peau très épaisse qui, tout en aidant à maintenir l'élégance et la fraîcheur du raisin, le protège également contre les variations brusques de température (40°C le jour/20°C la nuit) présentes à 1375 altitudes pendant les mois d'été.
  • Temps de garde: 10 ans
  • Degré d'alcool: 14%
Délivrant de belles senteurs profondes de fruits noirs, de griotte, de prunelle et de cannelle, il entre en bouche fin, enveloppé et texturé ; puis il se développe sur un corps plein, rond, charnu, tout en vinosité, finissant tannique et puissant, mais sans aucune lourdeur ni rusticité. Un cru d’équilibriste, à nul autre pareil !
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Fiche

Technique

Viticulture

Vignoble de Rind en Arménie, surface de 15 ha. Sol sableux riche en pierre et calcaire. Culture en guyot. Sélection faite sur une vigne de 80 ans. Vignes non greffées cultivées franches de pied. 5000 pieds à l'hectare. Rendement de 20 hl/ha.

Oenologie

La fermentation a lieu dans de grandes cuves en béton brut sans doublure en époxy. Elevage en amphores de différentes tailles, avec un passage court en fin de cycle en foudres non toastés de 31hl pour adoucir les tannins.

Suggestions d'accompagnement

Thon grillé au gingembre • Tarte aux aubergines et à la tomate confite parsemée de citronnelle thaï • Tendrons de veau à l’estragon.

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