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Fiche
Technique
Viticulture
Il s'agit de vignes de chenin âgées de 25 à 30 ans, cultivées sur schistes et de raisins récoltés sur plusieurs parcelles de Rablay, qui montrent les premiers signes de Botrytis.
Oenologie
Il est récolté à 15-16 % d'alcool potentiel et mis en bouteille avec 61 grammes de sucre résiduel, avec juste un peu de SO2.
Suggestions d'accompagnement
Foie gras poêlé aux poires • Fromages bleus • Galette des rois.
Géographie liquide
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