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Vin de raisins surmûris, Vengeance tardive, Ménard (50 cl) - 2010

Officiellement, cette cuvée n'existe plus au domaine ! C'est donc un vestige du passé qui vous est proposé, vieux millésime oblige ! À la fois délicat et succulent, c'est un chenin moelleux vibrant, plein de saveurs et magnifiquement équilibré, dans la plus pure tradition du domaine. Le bouquet de pommes au four, de coing confit et d'épices est à de damner. Le vin est prêt à boire, complètement offert...
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Fiche

Technique

Viticulture

Il s'agit de vignes de chenin âgées de 25 à 30 ans, cultivées sur schistes et de raisins récoltés sur plusieurs parcelles de Rablay, qui montrent les premiers signes de Botrytis.

Oenologie

Il est récolté à 15-16 % d'alcool potentiel et mis en bouteille avec 61 grammes de sucre résiduel, avec juste un peu de SO2.

Suggestions d'accompagnement

Foie gras poêlé aux poires • Fromages bleus • Galette des rois.

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