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Cavesa
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V. delle Dolomiti, Teroldego, Foradori - 2018

Ce millésime confirme l’évolution du domaine dans l’interprétation de ses vins rouges : par les progrès accomplis, ils ont en effet grandement gagné en fruit et gourmandise. Cette cuvée le prouve avec ses notes de framboise et de rose. Le vin est à la fois dense et fondant, très proche du raisin dans ses parfums et son goût, avec, qui plus est, peu d’alcool. Un vino di Montagna idéal ! Wine Advocate : 91/100
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Fiche

Technique

Viticulture

Le Campo Rotaliano est une unité géographique définie, sorte d'insertion de la vallée entre les montagnes. Son histoire et sa constitution sont liées à la rivière Noce, qui véhicule les débris calcaires, granitiques et porphyriques des siècles passés. Cette cuvée assemble plusieurs parcelles de la commune de Mezzolombardo (Campazzi, Settepergole, etc), avec une prédominance de sols sableux. Travail des sols et biodynamie.

Oenologie

Fermentations en cuves inox ouvertes, élevage 20 mois en fûts de chêne et demi-muids.

Suggestions d'accompagnement

Charcuteries fines • Bresaola sur lit de roquette • Risotto aux champignons.

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