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Cavesa
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V. delle Dolomiti, Pinot Grigio Fuoripista, Foradori - 2020

Fuoripista ("en dehors des pistes") raconte l'histoire d'un autre itinéraire pour pinot gris, très répandu en Trentin mais souvent aussi très banal. Il est issu d'une collaboration entre Elisbetta Foradori et Marco Devigili. Le vin est vinifié huit mois sur les peaux, en amphore et révèle un caractère délicat insoupçonné, avec sa robe ambrée, son nez de mandarine, de rose, de pivoine et sa fine tannicité portée par de nobles amers en finale. Servir idéalement à 12-14°.
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Fiche

Technique

Viticulture

Lieu de culture: Campo Rotaliano. Surface : 2 ha. Sol alluvial, gravier et sable dolomitique. Production annuelle: 8.000 bouteilles.

Oenologie

Macération, fermentation et élevage en amphores, pendant 8 mois

Suggestions d'accompagnement

Linguine à la poutargue, sésame et gingembre • Bagna Cauda • Sashimi d'anguille.

Domaine

Elisabetta Foradori est une Grande Dame du vin italien. D'aucuns la comparent même à Lalou Bize Leroy, pasionaria de la Bourgogne, ou à Marie-Thérèse Chappaz. Une vision les unit : l'amour de la vigne, de la terre et du vivant, qu'elles respectent en pratiquant une biodynamie sensible, intègre, profonde.

Dès son arrivée, elle a mis en place plusieurs chantiers capitaux : sélections massales de teroldego dès 1985, création de la cuvée Granato en 1986, sélections parcellaires en 1987 (Morei, Sgarzon), conversion à la biodynamie en 2002, certification Demeter en 2009, lancement des cuvées de blancs Nosiola Fontanasanta et Manzoni, vinifications en amphores, etc. Ici, tous les rythmes et équilibres de la nature et du ferment sont respectés et chaque vin est accompagné avec attention.

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