Saumur-Champigny, Les Poyeux, Clos Rougeard - 2016

Viticulture

Le Clos Rougeard est un nom prestigieux parmi les grands vins de Saumur et Saumur-Champigny. Avec une histoire viticole remontant au XVIIe siècle, le domaine, d'abord sous la direction de la famille Foucault, puis depuis 2017 sous celle de Martin et Olivier Bouygues, a toujours été fidèle à l'agriculture biologique, produisant des vins dont l'excellence n'a d'égale que leur rareté. Le Poyeux 2016 du Clos Rougeard provient du vignoble éponyme, réputé depuis le XVIIe siècle pour la qualité de ses vins. Ce terroir exceptionnel, d'une superficie de près de deux hectares, est situé sur une pente douce au sol riche en argile et en calcaire.

Oenologie

Les vinifications se font avec le moins d'interventions possibles (notamment très peu de soufre) et les élevages durent 18-24 mois.

Suggestions d'accompagnement

Ris de veau sautés aux morilles et sauce crémeuse légère - Filet de chevreuil avec réduction de groseilles rouges et échalotes - Fromage de chèvre affiné