Chère lectrice, cher lecteur de 1000 Plateaux,
Après un long silence, voici un nouveau post sur le blog à l'occasion des Primeurs 2017.
D...
Viticulture
Vendanges manuelles. Le raisin est non sulfité et levuré avec un pied de cuve, zéro chaptalisation. La macération est traditionnelle, une petite semaine, avec remontages quotidiens. Elevage en cuve durant plusieurs mois, durée variable suivant l'année. Le vin est filtré avant mise en bouteille à cause de la faible teneur en SO2. Cette cuvée est la plus emblématique du domaine, un vin historique.
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