Moulin-à-Vent, Chassignol, Jules Desjourneys - 2012

Provenance: Beaujolais
Appellation: Moulin-à-Vent
Domaine: Jules Desjourneys
Cépage(s): Vieilles vignes de gamay en sélections massales
Temps de garde: 40 ans
Style de vin: Vin de grand terroir
Degré d'alcool: 13%

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95,00 CHF

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Fiche

Technique

Viticulture

Vieilles vignes de 90 ans sises sur un superbe coteau granitique riche en quartz, extrêmement bien exposé et trop peu connu. Culture biodynamique, travail des sols intégral, tous les travaux sont manuels, y compris le désherbage et le piochage. Culture en gobelets sur échalas, les rendements n'excèdent jamais 35 hl/ha pour des densités comprises entre 10'000 et 14'000 pieds/ha.

Oenologie

Vinifications en grappes entières. Fermentation semi-carbonique dite "beaujolaise" en cuve bois tronconique. Pas de chaptalisation, sauf cas exceptionnel. Macérations longues d'au moins trois semaines. Elevage d'au moins 18 mois effectués en demi-muids et cuves inox. A terme, le vin ne verra plus le bois. Mise en bouteilles à la tireuse manuelle.