Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Les raisins ont été récoltés à la main avec une sélection délicate. Pendant la fermentation, une extraction très douce ont été pratiqués sur le chapeau. Le jus a fermenté à l'aide de levures naturelles, sans correction d'acide tartrique. Le vin a été élevé dans des foudres de 3 500 litres pendant 18 mois et six mois en bouteilles.
Commentaires de dégustation
Valle de Uco ou le malbec des montagnes. Ici s’exprime toute la fraîcheur de l’altitude des Andes, avec un superbe nez de cerises, de prunes et de figues fraîches, complété de notes florales (violettes) ainsi qu’une nuance minérale (graphite) subtile, qui évoque le caractère des anciennes terrasses alluviales. Le vin brille par sa fraîcheur et sa longue finale, harmonieuse et particulièrement délicate. 17.5/20 J. Robinson ; 93/100 Wine Advocate
Suggestions d'accompagnement
Quinotto aux champignons • Poivrons farcis • Quasi de veau • Canard laqué et galettes de maïs.
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