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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
bio

IGP Pays d'Oc, Les Gaillards (malbec), Pujol

De teinte violine aux reflets sombres, il dispense un nez surprenant et d’une appétence fantastique, avec ses nuances de violette, de réglisse, de poivre et de baies noires. La bouche charme par sa spontanéité, son caractère juteux et sa fraîcheur quasi miraculeuse, que l’on n’imagine pas pour un vin du sud fait de tanins mûrs. Le rapport prix/plaisir est fantastique !
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Fiche

Technique

Viticulture

Terroir argilo-calcaire et marnes gréseuses. Viticulture HVE 3 et en conversion bio depuis août 2020, après de nombreuses années de pratiques soigneuses : entretien de la végétation autour des parcelles, enherbement des inter-rangs en hiver avec des espèces différentes selon les années (l’an dernier moutarde et féverolles, cette année orge et avoine), qui sont roulées au printemps pour obtenir des couverts végétaux, utilisation de pièges à phéromones pour réduire ou éviter l’emploi de pesticides, restriction au minimum des passages de tracteur pour limiter le tassement des sols, traçabilité de tous les traitements tenue à jour.

Oenologie

Vinification traditionnelle classique sur des raisins à pleine maturité. Macération de 20 jours, fermentation avec remontages. 6 mois en cuve inox avant la mise en bouteilles.

Suggestions d'accompagnement

Gambas grillées • Quasi de veau à la réglisse • Porchetta

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