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Technique
Viticulture
C'est le vin historique du domaine, produit depuis quarante ans (1971). Il est classé en vin de table car l'assemblage comprend de la barbera du Monferrato, d'où la femme de Costantino Charrère est originaire. Terroirs de La Sabla, Bufferia et Sazzé. Sols morainiques et sableux de forte pente. Altitude de 650 m., exposition ouest, vignes de 20 à 70 ans. Plantation à 8000 pieds/ha, taille en guyot. Epoque de vendange : milieu-fin d’Octobre.
Oenology
Vinification en cuves thermorégulées (28/30 OC). Macérations longues (25 jours). 12 mois de élevage en cuves acier.
Suggestions for accompaniment
Brasato et polenta à la Fontine d’alpage • Jarret de veau «gremolata» • Cannellonis aux champignons.
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