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Technique
Viticulture
La vendange se déroule le 22 septembre avec un raisin sain (très peu de caillé). La récolte est moins abondante que sur d’autres millésimes car la vigne a subi successivement un fort gel de printemps et un orage de grêle le 1er août (environ 40% de moins qu’une année moyenne). Le sondage est de 100 °Oe.
Oenology
Le pressurage se fait manuellement avec un pressoir vertical. Le moût, peu débourbé, est mis à fermenter dans un fût neuf. Un petit solde fermente en dame-jeanne. La fermentation alcoolique est lente et se termine après 11 mois. La fermentation malolactique suit très rapidement et l’élevage sous bois se poursuit jusqu’en été 2019. La mise en bouteille se fait sans filtration le 10 août 2019.
Suggestions for accompaniment
Quenelles de brochet, vol-au-vent, poissons en croûte de sel, vieux Gruyère.
Liquid geography
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