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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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VdF Pinot noir, Songe, Jules Desjourneys - 2021

First of all, it is striking in its finesse and precision for a pinot noir “from the south”, because it must be remembered here that we are in the Rhône and in the 69 department! Greatly pinotant, the first nose evolves on floral and ashy nuances which draw on pepper. It enters the mouth velvety and fleshy, with a freshness that counterbalances a voluptuous flesh.
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Quasi de veau • Saltimbocca • Roasted guinea fowl with lime.

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Fabien Duperray a tous les talents du vin ou presque. Négociant « haute couture » dans une première vie (il continue de l’être !) afin de proposer les plus grands crus de Bourgogne et d’ailleurs auprès de la restauration et de la clientèle internationale, il s’est aussi lancé dans la production de grands vins du Beaujolais (où il réside) avec le millésime 2007 ; puis dans celle des blancs du mâconnais depuis le millésime 2014, en collaboration avec le vigneron Christophe Thibert.

Aujourd’hui il est unanimement reconnu pour cette double-production en France, en Europe et même de par le monde, trustant les meilleurs classements et notes. Les recettes de son succès sont simples et en même temps très exigeantes : une viticulture biologique et même biodynamique qui ne triche pas et va jusqu’au bout de ses idées ; un travail méticuleux des sols ; une maîtrise drastique des rendements ; et enfin une précision unique dans le choix des dates de vendanges (à la demi-journée près).

En cave, les vins sont élevés avec très peu voire pas de bois, afin de préserver l’identité de chaque cru et de ne pas travestir l’identité du terroir, y compris sur les blancs, ce qui est rare en Bourgogne. Nous vous proposons donc les trois crus suivants pour mesurer la très haute qualité du travail accompli.

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