Xérès oloroso

Style de xérès plus fortement muté que les finos, titrant de 18 à 20° d'alcool. Il ne subit pas la transformation par la flor. L'oloroso véritable est sec, sombre, très aromatique, avec un goût de noisette et beaucoup de corps, fréquemment étiqueté dry oloroso. Malheureusement, la plupart des olorosos du commerce sont doux, soit composés de xérès ordinaire complété par une liqueur destinée à colorer et à sucrer le produit final.