préparations culinaires

Le rôle du vin en préparations culinaires est souvent mésestimé. Pourtant le vin a largement contribué à la renommée de la cuisine française. Par son acidité, le vin tout comme le verjus, réagissent très favorablement sur les aliments neutres ou alcalins. Par son alcool et ses tanins, le vin ajoute une saveur capiteuse, une délicate astringence. Ses arômes parfument avec finesse et stimulent l’appétit.Le secret consiste à utiliser de très bons vins. Le vin ne doit pas être ajouté au dernier moment. Il faut le laisser mijoter et se réduire de moitié. Les vins jeunes de bonne qualité se comportent mieux que des vins sur le déclin.