Cycle végétatif de la vigne

Le débourrement a lieu au printemps dès mars, avril dès que la température du sol atteint 10° C. Les bourgeons gonflent, éclatent et les petits rameaux se développent.

La feuillaison, pour le stade de la formation des feuilles sur les sarments.

La floraison, début juin la vigne fleurit avec une odeur miellée caractéristique.

La nouaison en juin-juillet, stade de formation des grappes.

La véraison en août, stade durant lequel les grains traluisent, c'est-à-dire prennent leur couleur définitive.

La maturation d'août à fin septembre-début octobre. Le fruit mûrit, la teneur en sucre augmente, la pellicule devient plus fine.

Repris par saison, le cycle végétatif se résume ainsi:

Dès l'hiver, après les vendanges, certains rêvent lors de la fête de la Saint-Vincent (janvier) aux promesses de l'année suivante en examinant les fruits qui couvrent le lierre. Ils croient pouvoir déterminer ainsi la "montre" c'est-à-dire la quantité d'ébauche de grappes (donc de futurs raisins), qui apparaîtra au printemps suivant sur la vigne. La taille des ceps occupe l'essentiel de cette période.

Au Printemps, la végétation des ceps de vigne débute. Maîtriser le développement végétatif par le palissage, le rognage, et l'ébourgeonnage, et protéger les espoirs de récolte, deviennent des préoccupations journalières. Les aléas climatiques génèrent des écarts pouvant atteindre plus de vingt jours entre une année précoce et une année tardive. Dans la deuxième quinzaine de juin, la floraison est un moment crucial du cycle viticole annuel car les fleurs sont fécondées par le pollen. Elle requiert une période sèche et chaude à défaut de laquelle la "coulure" compromet les espoirs de récolte.

L'Eté, de juillet à septembre, les humeurs du ciel sont déterminantes: un temps chaud et sec, assurant aux raisins une exposition à la lumière et au soleil, permet d'espérer de grands millésimes. La régulation de la végétation et sa protection contre les agressions naturelles s'imposent.

Avec l'Automne arrivent les vendanges qui débutent environ cent jours après le milieu de la fleur. Cette période reste variable d'une année à l'autre entre fin août - à titre d'exemple, en Champagne, ce fut le cas en 1955 - et la deuxième décade d'octobre, comme en 1972 ou en 1984. Voir Travaux des vignes.