brett (abr. de brettanomyces)

Ainsi,Œnodev, spécialiste de l'élevage des vins, s'est penché sur le problème enouvrant un département de recherche et développement microbiologie sous laresponsabilité du Docteur Jean-François Gilis. Depuis l'année 2001, 6 vendangesen Europe et en Amérique du Sud ont été étudiées avec plus de 4'000 analyseseffectuées dans différentes conditions d'élevage. Ces efforts de recherche ontpermis de comprendre les mécanismes qui favorisent l'implantation ducontaminant et la production de phénols volatils afin de conseiller nos clientset limiter ce type de problème.

L'étude présentée ici est la conclusion de 3 années d'observation sursite et en laboratoire et rapporte l'effet des apports d'oxygène et de laconcentration en sucres résiduels sur la croissance de Brettanomyces sp. et la productionde phénols volatils dans les vins rouges.