astringence

Sensation râpeuse qui provoque une réaction d'assèchement, de resserrement des muqueuses de la bouche, souvent due à une forte présence de tanins ou d'acidité malique. 

Ce qualificatif peut devenir une qualité pour un vin de bonne garde, cette astringence indiquant une richesse tannique. En revanche, c'est un défaut si cette âpreté provient d'une extraction exagérée ou d'un élevage dans des barriques dont le boisé cache le fruité du vin, ce qui annonce un risque de dessèchement des arômes. Synonyme : âpreté.