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Technique
Viticulture
Harvested from old vines on seaside schist, giving a tiny yield of around 15 hl/ha. This is actually Cambrian schist, deposited on a skeletal soil held in place by a system of terraces (fexes). This type of shale is not very common in Europe. They are very old, very acidic and very rich in metals (iron, aluminium), and give the vines wines with great character, freshness and exacerbated tension.
Oenology
The harvest is sorted as soon as it arrives in the cellar. It is then destemmed and sorted a second time on a vibrating table. Fermentation via indigenous yeasts, vinification with pre-fermentation maceration and maturation in vats.
Suggestions for accompaniment
Lamb fillet in a herb crust - Hare stew - Wild boar entrecote.
Créée par Nathalie et Philippe Gard, la Coume Del Mas voit le jour avec le millésime 2001. Sise dans le hameau de Cosprons, elle compte aujourd’hui 14 hectares répartis sur 32 parcelles disséminées sur les communes de Banyuls et de Collioure. Ce vignoble, de par son relief, son sous-sol et sa situation géographique, est l’un des derniers témoins originels de la viticulture héroïque dite de montagne. Si certaines parcelles culminent à près de 380 mètres d’altitude, d’autres en revanche plongent littéralement dans la Méditerranée. Mais toutes sans exception revendiquent des dénivelés parfois vertigineux, rendant la mécanisation impossible et les interventions de l’homme déterminantes.
Il s'agit en fait de schistes du Cambrien, déposés sur un sol squelettique maintenu en place par un système de terrasses (fexes). Ce type de schistes est peu répandu en Europe, on le trouve principalement ici et au Portugal (Porto). Ils sont très anciens, très acides, très riches en métaux (fer, aluminium) et donnent via la vigne des vins de grand caractère, à la fraîcheur et à la tension exacerbées, dont on se rappelle.
The wines of
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