Combel la Serre : la signature d’un Cahors moderne !

Aujourd’hui, nous vous emmenons sur les hauteurs du causse cadurcien, là où le malbec trouve l’une de ses expressions les plus pures et vibrantes : au domaine Combel la Serre. Et pour comprendre ce qui rend ces vins si singuliers, impossible de ne pas parler de Sophie et Julien Ilbert, artisans passionnés d’un Cahors moderne, précis et lumineux.

L’histoire du domaine ressemble à celle de nombreuses familles paysannes de la région. Pendant longtemps, l’exploitation pratiquait une agriculture mixte et portait ses raisins à la cave coopérative. En 1998, Jean-Pierre Ilbert prend un tournant décisif en quittant la coopérative pour vinifier ses propres vins. Cinq ans plus tard, Julien le rejoint et ensemble, ils façonnent l’identité du domaine, jusqu’à son passage en agriculture biologique en 2013.

Tout commence sur ces plateaux calcaires, à 300 mètres d’altitude, où les vignes plongent leurs racines dans des sols d’une rare complexité. Ici, le malbec s’épanouit entre calcaires durs et poches d’argiles rouges, dans un équilibre subtil qui donne aux vins à la fois profondeur et éclat.

Mais ce qui fait la force de Combel la Serre, c’est aussi une approche exigeante du végétal. « 85 % du travail se fait à la vigne », explique Julien. Les sols sont entretenus avec des engrais verts, la vendange est réalisée entièrement à la main et chaque grappe est scrutée avec attention. L’objectif est simple : obtenir un raisin d’une qualité irréprochable, qui nécessitera un minimum d’intervention en cave.

Une fois les vendanges terminées, la philosophie reste la même : pas de systématisme, pas d’artifices. Chaque millésime est vinifié en fonction de son propre caractère, avec une approche qui privilégie la finesse et la précision. C’est cette liberté qui a poussé Sophie et Julien à expérimenter, notamment avec des macérations carboniques de malbec, ou encore en plantant du vermentino sur leurs parcelles les plus fraîches, un cépage atypique dans la région, mais qui trouve ici une expression étonnamment juste.