Surpressurage

Manière de presser le raisin pour la production de vin blanc ou le marc pour la production de vin rouge de façon excessive. Dans tous les cas, le surpressurage est nuisible à la qualité du vin parce qu'il extrait trop de matières organiques des peaux, des pépins, voire de la rafle, si la vendange n'est pas éraflée.