surgélation

La surgélation est une technique industrielle qui consiste à refroidirbrutalement (quelques minutes à une heure) des aliments en les exposantintensément à des températures allant de -30°C à -50°C. Grâce à ce procédé,l'eau contenue dans les cellules se cristallise finement limitant ainsi ladestruction cellulaire. Les produits ainsi traités conservent toute leurtexture, leur saveur et peuvent être conservés plus longtemps.

Les produits surgelés doiventêtres stockés à une température inférieure ou égale à -18°C.