Secondes

La distillation charentaise est composée de deux distillations, la deuxième appelée bonne chauffe produit le cœur, soit du cognac. Lorsque l'alcool n'atteint plus que 58 degrés, la coupe consiste à séparer les mauvais éléments du cœur. Tout ce qui est produit par la suite s'appelle secondes. Têtes et secondes ne sont pas retenues pour la production de l'eau-de-vie.