pourriture noble

L'effet du champignon sur le raisin provoque la concentration du jus, ainsi qu'une complexité des arômes. Le choix du moment de la récolte, par tries successives des baies, relève d'un procédé délicat et hasardeux. On parle aussi de pourri noble qui est une dégradation bénéfique, concentrant le raisin.

Il est à l'origine, dans un microclimat très particulier, des grands vins liquoreux du monde : Sauternes, Monbazillac, Coteaux-du-Layon, Beerenrenauslese et Trockenbeerenauslese, Tokaji (Tokay), vin de glace, etc.