Mousse

Liquide écumeux sous l'effet du gaz carbonique à la surface d'une cuve en pleine fermentation. Attention au dégagement asphyxiant de gaz carbonique. Une bougie allumée prouve la présence d'oxygène.

Écume fine qui précède le cordon de bulle au remplissage d'une flûte de vin effervescent.

Chapeau d'écume se formant sur la bière. Un chapeau de mousse de deux centimètres est favorable pour isoler la bière du contact de l'air qui en dénature rapidement le goût.