Marsala

Principal vin de dessert italien produit dans la région de Marsala, au nord-ouest de la Sicile. Ce vin de couleur foncée est élaboré avec un vin blanc aromatique, le passito, lui-même issu de raisins séchés. On lui ajoute de l'eau-de-vie et du sirop de raisin (moût concentré par cuisson), puis il vieillit en fût pendant 2 à 5 ans. Le Marsala est à la base de tous les sabayons (crème liquide à base de vin, de liqueur, d'œuf et de sucre). Il existe de nombreux types de marsala. Ils se différencient par la couleur (oro, ambra, rubino), et chaque couleur est produite en variantes secco, semi-secco ou sweet (sec, demi-sec ou doux).