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Liqueur de tirage

Pour l'élaboration des vins effervescents selon la méthode traditionnelle, le vinificateur ajoute dans la cuvée de vin tranquille la liqueur de tirage et les ferments qui provoqueront la prise de mousse. La cuve doit être brassée en permanence jusqu'à la fin de la mise en bouteilles, car si la répartition n'est pas homogène, certaines bouteilles trop dosées exploseraient, et d'autres seraient insuffisamment dosées, pour subir la fermentation secondaire en bouteille dans de bonnes conditions.