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gilbert philéas

Extrait :

«Escoffier etmoi, amis de longue date de Prosper Montagné, nous n'ignorions pas leformidable travail qu'il avait entrepris et dont seuls des auteurs culinairespeuvent comprendre l'importance; mais connaissant sa puissance de production etson inflexible volonté, son érudition étendue et un savoir professionnel qui leplacent le premier parmi les grands cuisiniers de notre époque, nous étionscertains qu'il le mènerait à bonne fin.» C'est, comme l'a écrit Escoffier, àtous ceux qui, à titre quelconque, ont une place dans l'alimentation ou quis'intéressent à l'histoire de la cuisine et de la table que s'adresse cetouvrage qui, si j'ose dire, est l'apothéose de l'oeuvre professionnelle deProsper Montagné.