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gevrey-chambertin aoc


Classé en : AOC communale avec 28 premiers crus en 1936. Superficie en production : près de 400 hectares. La délimitation compte au total 446 ha dont 86 classés en premier cru. Vinifié en rouge uniquement. Cépages gris : Pinot Beurot; noirs : Pinot noir et Pinot Liébault. L'incorporation dans les vignes de cépages blancs et gris comme Chardonnay et Pinots reste autorisée à condition de ne pas dépasser 15%. Il peut se conserver très longtemps de 5 à 15 ans, voire plus selon le premier cru et le millésime. Température de service idéale pour l'apprécier : entre 12 et 14° pour un vin jeune; entre 15 et 16° pour un vin un peu plus âgé. À déguster avec : un gibier à poil, un coq au vin, une daube, un sandre préparé au vin rouge, des grenadins de veau aux champignons ou pour accompagner un fromage de caractère.