Fiche de dégustation

Formulaire spécifique comprenant toutes les rubriques d'analyse d'un vin, complété par le dégustateur pour donner son appréciation précise et détaillée. La fiche de l'UIŒ (Union internationale des œnologues) qui est la plus usitée et en usage dans les concours internationaux. Exemple: le dégustateur accorde à chacun des 24 critères (descripteurs) pour les vins rouges, 20 pour les blancs: 2 descripteurs pour l'aspect (vue), 8 descripteurs pour l'odorat (nez) et 14 pour le palais (bouche). Pour chaque critère, l'échelle d'amplitude est de 0 à 5 et cette échelle comporte des cases fermées qui sont éliminatoires et des cases ouvertes. Une seule case fermée cochée, le vin est définitivement annulé. Il existe de nombreuses variantes pour ces fiches de dégustation qui sont généralement conçues sur le même principe.