dumas alexandre

Écrivain français né à Villers-Cotterets et petit fils d'aubergiste (son grand-père, Charles Labouret, avait été maître d'hôtel du duc d'Orléans, le régicide, et tenait auberge sur la route de Soissons). C'est ici, à l'en croire, qu'il fut initié à la cuisine "primitive ", et inventa le poulet à la ficelle et la broche à trois étages, où rôtissent, d'un seul mouvement, une oie, six bécasses et une douzaine de cailles, la graisse et le jus de la première enrichissant les secondes qui enrichissent les troisièmes. Il est très fier de ses talents culinaires mais ce n'est pourtant qu'en 1869 qu'il entreprend l'écriture de son "Grand Dictionnaire de Cuisine". Pour trouver le calme nécessaire à la rédaction de cet énorme ouvrage, il se retire à Roscoff, dans le Finistère, avec sa cuisinière, Marie. Il termine son manuscrit et le remet à son éditeur, Alphonse Lemerre, en mars 1870 soit quelques mois seulement avant sa mort. Mais la guerre arrêtera momentanément la fabrication de l'ouvrage qui ne paraîtra qu'en 1872. Sur le plan strictement culinaire, il est peu fiable mais malgré ses erreurs et ses lacunes, il est écrit dans un style alerte, divertissant et il fourmille d'anecdotes. Alexandre Dumas est l'une des plus fines gueule de son siècle, il est l'ami des plus grands chefs (dont le célèbre Vuillermot) et les nombreuses recettes, qu'il assure avoir toutes expérimentées, sont peu précises mais terriblement apéritives. Son "Grand Dictionnaire de Cuisine" n'est en aucun cas un précis de l'art des fourneaux, mais il est en revanche une somptueuse introduction à la cuisine.