Apport plus ou moins important de sucre aux vins effervescents élaborés selon la méthode traditionnelle après le dégorgement et avant le bouchage final. Il est introduit généralement sous forme d'un mélange de sirop de sucre de canne dissous dans un vin blanc de l'appellation, appelé liqueur d'expédition en Champagne. Les proportions vont croissant, selon la qualité désirée (apport du dosage en sucre par litre): brut intégral ou brut zéro (non dosé, 0 g), extra-brut (0 à 6 g), brut (moins de 10 g), extra-sec ou extra-dry (12 à 20 g), sec ou dry (17 à 35 g), demi-sec (33 à 50 g), doux (plus de 50 g). Il y a souvent confusion avec la liqueur de tirage qui est ajoutée dans les vins tranquilles après assemblage pour leur faire subir la fermentation secondaire en bouteille. Elle va rendre le vin plus ou moins mousseux, selon la quantité introduite.