Décuvage

Séparation du vin de goutte et du marc après fermentation. Opération qui suit la fermentation alcoolique. Les vins blancs sont transvasés dans d'autres cuves. Pour les vins rouges qui subissent la fermentation en présence des peaux, des pépins et souvent aussi des rafles, le décuvage consiste en un écoulage du vin de goutte. On retire ensuite la partie solide qui est conduite dans le pressoir pour obtenir le vin de presse. La matière solide qui en résulte se nomme le marc. Tout l'art du vinificateur consiste à savoir bien choisir le moment précis du décuvage qui influence la structure future du vin et son devenir. Syn.: décuvaison, écoulage.