Consume

Perte par évaporation lors de la conservation du vin ou des alcools. La consume est particulièrement importante lors de la conservation en fûts. Dans les chais humides, elle peut ne pas dépasser 1%, pour atteindre 9% par année dans les chais très secs, chauds et très aérés. La consume moyenne est de 4 à 5% pour un stockage en barriques. En revanche, elle est insignifiante dans des cuves imperméables. La vinification dans le bois est, sous cet aspect, plus onéreuse, puisqu'un ouillage fréquent doit être entrepris à intervalle régulier.