Chauffe

Chauffe faible: la barrique s'exprimera par beaucoup de tannins et peu de substances aromatiques, parfois même des notes peu agréables.

Chauffe moyenne: la synthèse d'arômes est intense, maximale, avec un apport de tannins normal.

Chauffe forte: des notes de brûlé et de caramel sont très présentes, mais la complexité est moindre que lors d'une chauffe moyenne.

Il appartient au vinificateur, en fonction du millésime et de son style de vinification d'effectuer le difficile choix de son type de barriques, d'une part par le choix de la provenance du chêne et par son degré de bousinage.

Une première chauffe des douelles humidifiées à lieu après la mise en rosette des douelles pour en faciliter le cintrage. Le bousinage est une deuxième chauffe.

La chauffe est également la section d'atelier de fabrication des coques de fût (cintrage et bousinage).