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caviste

Dans un sens large, personne ayant la responsabilité d'une cave à vins chez un producteur, un restaurateur. Le caviste, c'est aussi le marchand de vin spécialisé. Très polyvalent, il parcourt les vignobles pour sélectionner les vins aux meilleurs rapports qualité - prix. Il connaît la viticulture, les appellations, les terroirs. Il parle encépagement, vinification. Il met en valeur le talent du producteur qu'il représente. Le caviste donne des conseils en matière de stockage, de service, d'accord mets et vins. Il organise et anime des cours d'initiation, de dégustations. Un bon caviste assiste l'amateur dans tous les domaines relatifs aux vins.