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caille

Gibier recherché pour sa chair savoureuse, il existe différentes espèces, dont la caille des blés ((coturnix coturnix), la caille du Japon, au goût moins prononcé et également meilleur marché. La caille se consomme à 5 à 6 semaines, lorsqu'elle atteint le poids de environ 200 g.

La caille se prépare selon diverses recettes, aux raisins, farcies, au foie gras, aux champignons, grillées, rôties, bardées, etc. On l'accompagne d'un vin rouge pas trop puissant, car la chair est délicate. Un bourgogne ou un Loire rouge feront l'affaire. Avec des préparations plus relevées (sauce au vin, truffe), optez pour un rouge plus tannique comme un Bandol, Fronsac, Pomerol ou Saint-Émilion.