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bourdaloue

Entremet créé par un pâtissier de la Belle-Époque, installé rue Bourdaloue à Paris et composé de demi-poires pochées, de crème frangipane vanillée et recouvert de macarons écrasés. La tarte bourdaloue est composée de cette garniture sur un fond de tarte et l'apprêt bourdaloue sert à accommoder d'autres fruits pochés comme des abricots ou des pêches.