baie

La grappe de raisin est constituée de grains ou baies, attachés à une partie ligneuse, la rafle. Les baies dont la grosseur varie selon les cépages contiennent un maximum de quatre pépins.

Ce que montre bien notre photo, c'est que la plupart des cépages de raisins noirs sont à jus blanc, permettant de produire un blanc de noirs. La couleur s'obtient donc par cuvage du grain entier.

Les quelques variétés à pulpe et jus colorés se nomment "teinturier". Le père de tous les cépages teinturiers est le Petit Bouschet qui produit un vin très coloré, plat et peu alcoolique. Il a longtemps servi de vin de coupage.