aération

C’est une oxygénation d’un vin jeune et puissant pour bien mettre en valeur son bouquet, atténuer les phénomènes de réduction dans la bouteille. L’aération est souvent pratiquée en chutant le vin dans une carafe. Le simple fait de déboucher une bouteille, même longtemps avant un repas, ne suffit pas à oxygéner le vin. En revanche, l’aération d’un vin sur le déclin est déconseillée. Il perdra le peu qui lui reste.