adultération

Par exemple, le  vignoble autrichien avait connu un scandale retentissant. Des producteurs avaient mélangé de l'antigel avec du vin blanc. Le trafic de l'huile d'olive espagnole est également resté dans les mémoires.
La chaptalisation illégale du vin, une fraude qui consiste à tricher sur son taux d'alcool naturel, est désormais scientifiquement décelable. Grâce à une technique d'analyse très puissante - la spectroscopie à résonance magnétique nucléaire (RMN) -, des contrôles sont effectués pour relever les "empreintes digitales" des vins en circulation et les comparer à une base de données qui authentifie, pour plus de 1.400 terroirs européens, le processus de vinification.