Dom. Arena, Carco blanc, Patrimonio - 2013

Weinbau

Le Domaine Arena est un domaine familial de 13 ha. Les vignes sont situées sur un grand cirque, entre la mer et une falaise calcaire dont les éboulis forment à son pied un terroir particulièrement qualitatif. Une petite partie des vignes est quand à elle située sur schiste. Le domaine n'utilise ni engrais, ni désherbant mais que du cuivre et du soufre. Le but à long terme est de passer en biodynamie. Le Carco provient d'une parcelle exposée est-ouest avec une densité d'environ 4000 p/ha.

Önologie

Vendanges manuelles le matin afin de ne rrenter que des raisins frais. Pressoir de type pneumatique. Le reste des vinifications est classique mais comme les raisins sont issus de vignes aux faibles rendements, il arrive que les moûts soient très riches et que les vins présentent un équilibre avec quelques grammes de sucre résiduel, surtout pour les blancs (même les "secs").

Vorschläge zur Begleitung

Gebratene Gamberoni • Wolfsbarsch mit Artischocken • Seeteufel im Speckmantel.