Während seines Studiums zum Önologie-Ingenieur an der Hochschule Changins braute Jérôme Rebetez in der elterlichen Küche seine ersten Biere. Begeistert von seinen eigenen Kreationen beschließt er, sie beim Wettbewerb Swiss homebrewing Trophy einzureichen. Mit 23 Jahren und einem Diplom in Önologie in der Tasche strebte er danach, eine Brauerei in der Heimat seiner Kindheit zu gründen: in den Freibergen im Jura. Mittellos, aber voller Leidenschaft machte er sich an die Kreation untypischer Biere und gewann den Preis des Fernsehwettbewerbs "Le rêve de vos 20 ans" (Der Traum Ihrer 20 Jahre). Das Preisgeld für den Gewinner ermöglichte es ihm, im Juni 1997 die Brasserie des Franches-Montagnes zu gründen. Von da an positionierte er sich als einer der Pioniere des handwerklichen Bieres in der Schweiz und kreierte, seinem Temperament entsprechend, Cuvées mit starkem Charakter, gewagt und donnernd.Jérôme Rebetez bemüht sich, das Beste zu produzieren: Die Rohstoffe werden sorgfältig ausgewählt und er legt Wert auf die Qualität der Zutaten, die immer originell und schwierig zu integrieren sind, wie Sarawak-Pfeffer, Salbei und viele andere Gewürze. Das Know-how des jungen Brauers positioniert ihn schnell als Handwerker von reichhaltigen Bieren mit komplexem Bouquet, "Wein" und bemerkenswerter Nachhaltigkeit. Er ist bekannt für seine in begrenzten Mengen hergestellten Cuvées wie das Abbaye de Saint Bon-Chien, das 12 Monate in Eichenfässern reift und von der renommierten New York Times als eines der besten Biere der Welt ausgezeichnet wurde.