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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Cornas Terre Brûlée, Domaine Lionnet - 2020

Chaque millésime signé par ce couple de vignerons attachants illustre avec grâce le travail de titan réalisé ici. Leur dernier Cornas s’ouvre sur un nez captivant et noble de lavande, de romarin et d’herbes sèches, exprimant à merveille la race du terroir granitique ; les tanins, charnus et savoureux, lui confèrent une élégance folle, qui n’a d’égale que sa force et sa puissance. Un grand vin d’expression ! Guide Vert RVF: 94/100
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Fiche

Technique

Viticulture

Le domaine est en culture biologique, certifiée par Ecocert. Pas de désherbant chimique, les sols sont travaillés mécaniquement avec une chenillette ou au cheval chaque année. Tous les travaux sont effectués à la main. Les traitements phytosanitaires sont pratiqués à dos d'homme. Les 2.2 ha en production sont plantés à une densité de 8000 pieds/ha. Les vignes de 40 à 100 ans sont situées sur les lieux-dits Mazards, Combes, Chaillot, Brugères.

Oenologie

Le domaine n'égrappe pas la vendange et travaille via des levures indigènes. Les macérations sont longues (3 semaines), avec plusieurs foulages aux pieds quotidiens. Le vin est soutiré en cuve. Les pulpes et graines résiduels passent alors dans le vieux pressoir vertical. Les moûts alors stockés en cuve vont réaliser leur malolactique. Une fois celle-ci terminée, le vin est soutiré et mis en demi-muids et foudres pour deux hivers. La mise est faite sans collage ni filtration.

Suggestions d'accompagnement

Châpon rôti au confit de châtaignes • Côte de bœuf Simmenthal.

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