Cornas, Auguste Clape - 2018

Viticulture

Propriété familiale depuis plus de deux siècles, elle dispose de parcelles sur la commune de Cornas, sur des côteaux granitiques en forte pente orienté sud est. Auguste, disparu à l'été 2018 avait repris le domaine en 1949 pour le transmettre ensuite à son fils Pierre-Marie, passé par d'autres domaines prestigieux, aujourd'hui rejoint par son fils Olivier, ayant pour sa part fait ses armes en Australie et en Nouvelle-Zélande.

Oenologie

Le domaine couvre un peu plus de 9 hectares, les vignes sont travaillées de façon traditionnelle, manuellement, avec rigueur et exigence. La vinification est elle aussi traditionnelle, grappes entières, léger foulage, fermentation avec les seules levures indigènes... L'élevage se fait en vieux foudres de 1000 litres durant minimum deux ans.

Suggestions d'accompagnement

Gibiers à plume (grives, bécasses, perdrix) ou à poil (chevreuil, marcassin, chamois) • Côte de boeuf Simmenthal.