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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Cidre demi-sec Premiers Emois, Cidrerie le Vulcain - 2020

La bouteille parfaite pour accompagner les desserts à base de pomme ou de fruits jaunes. Du fruit, du fruit et encore du fruit. On croque dans une pomme mûre et sucrée ! Cette cuvée pur jus est l'expression de pommes acidulées aromatiques, des variétés Bohnapfel, Pomme Raisin, Boskoop et Engishofer. Les fruits proviennet de vieux arbres haute-tige de M. Helmut Müller à Neukirch en Thurgovie.
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Technique

Viticulture

La cidrerie du Vulcain transforme les fruits du verger local fribourgeois, à savoir des pommes, poires et coings de variétés anciennes élevés sur haute-tige et non-traités. Le terroir fribourgeois avec son climat frais et la diversité de ses sols permet une expression de très belles nuances dans les arômes, ceci d'autant plus sur les vieux arbres haute-tige. Les fruits sont directement achetés chez les producteurs et parfois également Jacques Perritaz se charge de la récolte.

Oenologie

Ses produits phares sont le cidre mousseux partiellement fermenté selon la technique du guillage. Ils sont déclinés en différentes cuvées d'une année à l'autre, selon les variétés disponibles. Ils sont toujours pur jus, fermentés sur leurs levures sauvages, grossièrement filtrés et, selon les cuvées, légèrement sulfités à la mise en bouteille.

Suggestions d'accompagnement

Crêpes Suzette, Tarte aux pommes, Tarte bourdaloue.

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